清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法

最近试着做了两次清蒸鲈鱼，基本成功，能做到「比较可吃」的水平。这里记录一下做法。

1. 将鲈鱼清洗干净，内脏去除。
2. 用热水冲一碗葱姜水，葱姜捣开压碎，使其汁水渗出。将葱姜水均匀地淋在鲈鱼上。可在鲈鱼的背部划两刀，一是能让鲈鱼在盘中立起来，比较好看，二是使葱姜水渗入其中。
3. 加入适量料酒和盐，腌制20分钟（事实证明，腌制20分钟和一晚上的效果几乎没有区别）。盐不需要太多，比平常腌肉盐量少。
4. 再切若干姜和葱，铺在鱼下方，上锅蒸制15min（根据鱼大小而定）。
5. 用适量胡萝卜、香菜、芹菜、青椒等具有香味的蔬菜和香料熬制蔬菜水。水量控制好，煮沸蒸发至最终得到蔬菜水铺满炒锅锅底即可。
6. 将蔬菜水和酱油混合，调汁。
7. 准备葱丝、姜丝和红椒丝，铺在鱼上。烧热油，油温8成热时浇到鱼上。最后加入调好的酱油汁。